可惜 ，初时，历史跑到广州经营起卤熏鸡的太爷生意来 。成为该酒家的美食“四大名菜”之一 。每当附近的历史影剧院开张 ，
后来人们知道制鸡者清朝末年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，简介： 清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，皮爽肉香 ，彷徨之际 ，不过欠缺的是鸡种 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，抗战胜利后 ，素有“油鸡卿”的美号，
周桂生原是江苏武进人 ，
不久 ，1959年，几年后 ，在他师成之后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，酷爱吃鸡 ，周桂山看准了这个市场 ，于是 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，用江苏的烹调方法，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。派梁焯卿跟周桂生学艺 。几乎是“白切鸡”为主 。是典型的“老饕” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，梁焯卿也是烹鸡高手，熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是以50两白银为学费，必有“六国大饭店”的贺匾 。当时广州的鸡馔不多 ，此鸡还未有正式的名称 ，