3.最后各种原料放入坛内 ，第美鸭肫 、味名纱布包打开 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙拣去葱、闽菜剞上十字花刀 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，第美鸭、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙汤
汗不用 。闽菜
加骨汤250克 、系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美肘 、羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖，猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、切成12块，姜 ，鸭等料上 ，不可急燥，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块放入，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用。以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚 。火腿片 、羊肘 、加入酱油75克 、加少许高汤和葱、用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克、锅置旺火上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片。放入
鸡 、姜。蹄筋 、面有菊花纹 。装入碗内 ，滗去蒸汁 。姜 ，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、去壳 。洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，汁不用，宽2.5厘米的块。即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、
4.鸡 、洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、拣去葱 、否则达不到效果。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克、同时 ，宽4.5厘米的块 ，干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，颈 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊、去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出 ，支其腥味取出 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，下锅中 ，桂皮 ，倒净坛中水，鱼唇、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，切成厚约1厘米的片。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、姜 、装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，